新米陳米鑒別
    發布日期:2017-07-17       點擊數:7178       
    大米是人們日常生活的主食之一,我們的生活離不開它。但是,目前市場上出售的大米有些是幾年前收割的稻米,存放到現在才進行出售的,可小商販仍然將其稱為“新米”,其實這并不是新米,而是陳米。當然,并不是說市場上出售的大米全部都是陳米,還是能買到質量上乘的新米。


      1、看

      新粳米色澤呈透明玉色,未熟米粒可見青色(俗稱青腰)。新米的“米眼睛”(胚芽部)顏色呈乳白色或談黃色,陳米則顏色較深或呈咖啡色,米粒表面有灰粉或白溝紋,灰粉或白溝紋越多越陳久。米粒發黃是大米質量下降的特征,這種米不但香味和口感差,而且營養價值低,不應選購。要注意,有不法商販把陳米用礦物油等拋光加工后,米粒表面光亮,您可用餐巾紙吸油,或用熱水浸米的方法仔細看看有無油跡。


      2、聞

      取少量米粒,用手搓熱,然后聞氣味。新米有股非常清淡自然的香味,很好聞,不刺鼻。陳谷新軋的米清香味很少,而存放一年以上的陳米,只有米糠味,沒有清香味。


      3、摸

      正常拋光的米,摸起來有玻璃珠般圓滑的感覺。陳米摸在手上很粗糙。礦物油等拋光的米摸起來又膩又油。有不法商販還會用石蠟處理陳米,這樣的米摸起來有粘手的感覺。


      4、嘗

      大米的硬度是蛋白質含量決定的。硬度越大,說明蛋白質含量越高,其透明度也會越高。一般情況下,新米比陳米硬,水分低的米比水分高的米硬,晚季稻米比早季稻米硬。挑選時可用牙齒咬一下,感覺米粒的硬度,硬度大的米質量較好。此外,熟的新米含水量較高,吃口較松,齒間留香。熟的陳米含水量較低,吃口較硬。

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